Jitomates rellenos de atún y brócoli, receta

Ayer tenía toda la intención de preparar jitomates rellenos de aguacate y atún, pero resultó que el aguacate estaba demasiado duro, en fin, no se podía comer y decidí inventar un poco y el resultado ha sido fantástico y creo que se volverá un favorito: jitomates rellenos de brocoli y atún, un plato súper nutritivo, rico y fresco para estos días de calor. 

Ingredientes

• 2 cebollas cambray (yo use Golden Pearl)
• 2 cda de aceite de oliva
• 1 cda de mostaza dijon
• 2 latas de atún en agua de manantial Tuny
• 2 tazas de brócoli cocido
• 4 jitomates
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación
Poner todos los ingredientes (cebolla, aceite, mostaza, brócoli, atún, sal y pimienta) en el procesador de alimentos hasta formar una pasta de textura uniforme y dejar separado para después rellenar los jitomates. Lavar los jitomates, partirlos a la mitad y ahuecarlos (las semillas se pueden utilizar para alguna salsa). Sazonar el fondo del jitomate con un poco de sal y pimienta al gusto. Rellenar con la pasta de atún, poner un spray de aceite encima, un poco de pimienta y hierbas italianas para darle un toque más de sabor. 

Mantequilla de almendra (y chocolate)

 Para el momento pecaminoso y chocolatoso, siempre es importante tener algo y más aún que no nos haga salir de la dieta. Esta mantequilla, untable o como quiean llamarle, es deliciosa y por supuesto, más apetecible de lo que se ve en la foto. Para acompañar fruta es increíble, con fresas o plátano.

Ingredientes

• 2 tazas de almendra fileteada
• 3 cda de aceite de coco
• 1 cdita de vainilla
• 2 cda de miel de maple
• 1 cda de miel de abeja
• 1/4 cdita de sal de mar
• 2 cda de cocoa en polvo

Esta mantequilla no contiene cocoa y también es deliciosa.

Modo de preparación

Al igual que con la mantequilla de cacahuate, todo va al procesador de alimentos hasta que se forme una pasta. El aceite se puede ir agregando de poco en poco para agregar humedad a la mezcla cuando se necesite, al igual que la vainilla. La vainilla es importante para que el chocolate tenga mucho más sabor, así que si solo quieren hacer mantequilla de almendra, no es necesario que pongan vainilla.

Pollo con stir-fry de verduras en 30 minutos

Hay días en los que simplemente no hay tiempo y aunque me encanta comprar verduras frescas, orgánicas y demás, hay veces que es bueno tener verduras congeladas y usarlas sabiamente para reducir el tiempo cocinando, y sobre todo no dejar de comer muchas verduras

Este pollo es súper sano y queda muy jugoso. La mezcla de verduras de la Huerta que aquí utilizo tiene champiñón, brócoli, zanahoria, chícharo japonés y pimientos, así que también se ve muy bonito y colorido

Además es un platillo medianamente barato, ya que la bolsa de verdura cuesta $35.00 (precio Superama), y entre el ahorro de tiempo y demás, creo que es una gran opción. Para hacerlo rendir un poco más, puedes rebanar el pollo en rodajas, aunque personalmente creo que un cuarto de pechuga es una excelente porción.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo sin hueso y sin piel partida en cuartos
• 1 bolsa de verduras congeladas Stir Fry de La Huerta (500gr.)
• Aceite de oliva
• Ajo en polvo al gusto
• ½ cdita de sal de mar
• Pimienta al gusto
• 3 cdita. Mantequilla clarificada (debe ser hecha de mantequilla sin sal o sustituir por mantequilla sin sal)

Modo de preparación

A mi me encanta la idea de comer un bowl con todo lo que incluye el platillo, se me hace sencillo, rápido y no sé, hasta más rico jajaja y este es una gran opción así. Si no son paleo, pueden agregar arroz abajo y sigue siendo un platillo sin gluten :)

 Calienta un sartén (que tenga tapa) a fuego medio y una vez caliente, coloca un buen chorro de aceite de oliva. Ya que el aceite esté bien caliente, coloca los trozos de pechuga y pon un poco de sal, ajo en polvo y pimienta para cada uno. Séllalos por ambos lados, 2 minutos cada lado aprox.  Una vez sellado, coloca el trozo de verduras congeladas, tal como viene en la bolsa sobre el pollo, baja el fuego y tápalo. Déjalo por 10 minutos y checa cómo va la descongelación de las verduras, para empezarlas a separar. Considera que el mismo proceso de descongelamiento mantiene más humedad en el pollo, por lo que es importante que estén congeladas. Chécalas constantemente, una vez que las verduras se hayan descongelado (25 minutos en total aproximadamente), coloca la mantequilla clarificada, y checa el nivel de sal y pimienta para terminar de sazonar. Tápalo y deja que la mantequilla se derrita, una vez que esto haya sucedido el pollo está listo.

Relish de Pera y jitomate (ideal para acompañar pescados o mariscos)

No es necesariamente un relish, pero tampoco es una ensalada como tal y más bien es un acompañamiento, sobre todo ideal para pescados, croquetas de atún o crab cakes, por ejemplo.

Los colores son súper lindos y es un éxito total, generalmente la he hecho en poca cantidad, pero siempre tiene tal éxito que les recomiendo hagan bastante jaja. 

Ingredientes

• 3 peras rojas de Anjou picadas en cubitos
• 1 1/2 de tomates cherry amarillos partidos en mitades
• jugo de 2 limones amarillos (Limón Eureka)
• 1/4 cdta de sal de mar
• 1 puño de cilantro fresco picado y desinfectado
• Pimienta recién molida al gusto

Modo de preparación

Lo más simple... mezclar todos los ingredientes y disfrutarlo jaja.

Arroz de coliflor, receta

Para sustituir el arroz en la dieta paleolítica, la coliflor es la mejor opción y de verdad queda delicioso. Yo siempre odié comer coliflor y de este modo es súper rico y además saludable. Incluso, sí no siguen la dieta paleolítica es una gran opción para aumentar el consumo de verduras, con los niños por ejemplo.

La coliflor es alta en fibra, agua, fósforo, potasio, vitamina b5 y b5,  baja en sodio y tiene propiedades diuréticas y es beneficiosa para las personas que padecen de hipertensión, por ejemplo.Dentro de las coles, es de las que es de más fácil digestión.

Aquí el arroz acompaña albóndigas. Sobre todo, para acompañar platillos, casi no se puede notar la diferencia con el arroz tradicional.

Para hacer este arroz se necesita...

Ingredientes

• 1 cda. de aceite de coco
• 1 cda. de mantequilla clarificada (ayuda a evitar que se queme la cebolla)
• 2 golden pearl onion (yo casi no como cebolla, así que quien quiera le puede poner más)
• 1 coliflor de tamaño normal
• sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Lava la coliflor y picala en trozos pequeños, colócala en el procesador de alimentos o pica todo, y pícala hasta que quede del tamaño del arroz. Puedes hacerlo de poco en poco para facilitar el trabajo.

Pica la cebolla y ponla a sofreir en una olla previamente caliente con la mantequilla clarificada y el aceite de coco. Agrega la colifor y mezcla hasta que se haya cocido. Toma poco tiempo. No es necesario agregar nada de agua, solo es importante mantener la flama baja para que no se queme.

Una vez que ya está casi cocida, agrega la sal y la pimienta al gusto hasta sazonar.En ocasiones llego a agregar algo más de mantequilla para darle un poquito más de suavidad.

No sé porqué motivo, pero esta foto no se deja enderezar

Cupcakes de huevo poblanos (o con lo que quieran hacerlos)

Se pueden hacer con muchas combinaciones, pero esta fue la que hice el fin de semana y quedaron riquísimos, son 100% paleolíticos y también una gran opción para tener listos en el refri, teniendo al menos una duración ideal de 2 días y ya después están un poco más sequitos jajaja. 

Cada huevo es equivalente a un muffin grande. Generalmente se calcula 2 por persona. 

Ingredientes

• 12 huevos
• 1/3 de taza de leche de almendra
• ½ taza de tocino picado
• ½ taza de rajas de poblano picadas
• 1 ½ taza de hongos cremini picados
• Cebolla finamente picada al gisto (yo usé 2 cabezas de cebolla cambray)
• Aceite de olivo
• Sal y pimienta

Opciones

• Pimientos y tocino
• Longaniza (praparada artesanalmente)
• Jitomate, cebolla y chile verde (a la mexicana)
• Las opciones son ilimitadas...

Opciones no paleo

• Salchicha italiana y champiñones
• Si se agrega queso, los cupcakes quedan menos esponjosos pero toman una textura como de soufflé que también es un éxito. Es importante agregar queso rallado y que se derrita como cheddar, muenster, mozarella, etcétera. 

Modo de preparación

Precalentar el horno a 175°C

En un bowl batir los 12 huevos con la leche y una pizca de sal. Dejar separados.

En una sartén sofreir la cebolla, el tocino, los hongos y las rajas (en ese orden) en un poco de aceite de oliva y después con la propia grasa del tocino, y sazonar son sal y pimienta al gusto. Es importante que todos los ingredientes estén picados finamente y más o menos del mismo tamaño. 

Mezclar las “verduras” con el huevo e incorporar. Engrasar el molde de panquecitos con aceite de olivo en spray y poner la mezcla, a ¾ de altura del molde.

Meter al horno por 25 minutos o hasta que estén listos, checando con un palillo y que salga limpio. No es bueno dejar que se doren ya que pueden quedar muy secos, pero en mi caso siempre están listos a los 25 minutos.

Para acompañar, las rebanadas de jitomate son ideales y también se puede acompañar con aguacate, o con un plato de frutas., 

Ketchup paleolítico y papas al horno

Esta receta es sencilla y queda deli para acompañar papas o croquetas de atún, o carne, cualquier cosa a la que quisieran ponerle ketchup, incluso sí lo necesitan para cocinar o sazonar. Lo pueden tener preparado en un frasco con una tapa bien sellada y dura bastante bien, aunque prefiero hacerlo al momento, para sazonarlo según lo que se vaya a comer.

Las proporciones son más o menos así...

• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de miel de abeja
• 1/2 cucharada de adobo de chipotle
• 1/4 cdita de vinagre o limón amarillo (es menos ácido y tiene un sabor más dulce)
• 1 pizca de sal de mar

Opcionales

•  Pimienta de cayena para darle más profundidad al sabor y cierto picor

Para las papas...

Ingredientes

• 40 Papa cambray o alfa chica
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal de mar
• Pimienta

Opcionales

• Hierbas frescas para sazonar
• Mantequilla clarificada

Precalienta el horno a 260°C. Lava las papas cambray o alfa chicas y checa que sean del mismo tamaño para lograr una cocción más uniforme.

Ponlas en una bandeja de horno con un poco de agua en el fondo. El suficiente para lograr cubrir el fondo de la charola, pero no sumergir las papas. Cubre el molde con papel aluminio y mete al horno por 35 minutos (ciudad de México).

Sácalas del horno, retira el papel aluminio y comprueba que ya estén suaves. Aplástalas con un tenedor o con la base de un vaso, permitiendo que tomen una forma circular.

Rocíalas con aceite de oliva, sal de mar y pimienta, puedes agregar hierbas. Mételas al horno por otros 20 minutos y listo.

Para agregar la mantequilla considera 1 cucharada por cada 10 papas y ponla sobre el fondo de la bandeja.

Paleo-panquecitos

Quedan súper ricos y son fáciles y rápidos de hacer. Un éxito total para esos momentos en los que queremos algo dulce y panoso, sin dejar de seguir la dieta. La receta sirve para 10 porciones en ramequines o 12 muffin.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendra
• 4 cdita. de Royal
• 4 huevos
• 1 cdita. de esencia de vainilla (gluten free)
• 1/4 cdita. de sal de mar
• 4 cda de miel líquida
• 2/3 taza de agua
• 6 cdita. de aceite de coco derretido
• 6 cdita. de mantequilla clarificada

Modo de preparación

Precalentar el horno a 175C (350F). Mezclar todos los ingredientes y poner en ramekins o molde para panquecito previamente engrasados con un poco de aceite de coco, a 3/4 de su capacidad. Poner en el horno por 15 minutos y listo. Hacer la prueba con un palillo para saber sí ya están listos.
Se pueden alterar con distintas opciones como nueces, chocolate, semillas o fruta.
Espero les guste y la preparen pronto.

Publicado con Blogsy

Pollo italiano jugoso!

 

Le puse un filtro de "soft skin" y aunque todo el mundo lo usa, siento que se ve un poco falsa.

POLLO EMPAPELADO

Papel aluminio en cuadros. Aceite de oliva al centro, usar en spray 3 aspersiones. Colocar un cuarto de pechuga de pollo sin piel ni hueso. 1/4 cdita de sal. Pimienta y hierbas italianas al gusto. Ajo en polvo, poco. Aceite de oliva, 3 aspersiones. Cerrar el paquete.

Poner una plancha a calentar a fuego medio. Colocar los paquetitos. 13 minutos y listo.

SALSA DE TOMATE

3 cucharadas de pasta de tomate. Las semillas de 3 jitomates bola (lo otro para la ensalada). 1 taza de salsa de tomate orgánica. Albahaca picada. Sal y pimienta al gusto. Moler y calentar en olla con un chorrito de aceite de oliva.

Servir sobre el pollo y listo.

 

Publicado con Blogsy